Ликеры

Рецепты приготовления ликеров

Родиной ликера считается Голландия, но сегодня наилучшие виды ликеров производятся во Франции. Первые ликеры, которые настаивались на различных травах, использовались в лечебных целях. Как правило, все лечебные травы имеют горький вкус. Вот почему в настойку из трав добавлялся мед.
Ликер считается крепким алкогольным напитком, потому что содержание спирта в нем может доходить до 45%. Основу ликера составляет спирт высокой степени очистки или бренди. Настаивается спирт на различных смесях душистых трав, плодов, фруктов, корках цитрусовых плодов и т.д. К настойке добавляются также ароматические масла, сахарный сироп и пищевой краситель. По уровню крепости ликеры делятся на крепкие, десертные и крем-ликеры. Чем больше срок выдержки ликера, тем он вкуснее. Ликер поступает в продажу после года выдержки, а храниться он должен в горизонтальном положении.
Ликер с успехом используется в кулинарии. Его добавляют к сладким блюдам и напиткам, к примеру, к пломбиру, кофе, пуншу и т.д. Благодаря добавлению ликера, блюда приобретают неповторимый вкус и аромат, для сохранения которых ликер добавляют уже в готовое блюдо.
Рецептура изготовления некоторых старинных французских ликеров до сих пор остается тайной, передаваемой из поколения в поколения в семье их производителей. Ниже мы приводим рецепты изготовления некоторых видов ликеров.
Рецепты

Малиновый ликер

1 кг малины
1 кг сахара 1
1л спирта
1 л воды

Инструкции:

Малину разминают, заливают спиртом и настаивают 15 дней, периодически встряхивая. Из сахара и воды варят сироп, снимают накипь, охлаждают до 30-40С и вливают в настой, перемешивают и настаивают еще 2 недели. Фильтруют, разливают по бутылкам и закупоривают.

Ликер из грецких орехов по-чешски

30-40 молодых зеленых орехов, 1 л спирта, кусочек корицы и 3-4 бутона гвоздики, 0, 5-0, 6л 20-30%-го сахарного сиропа.

Инструкции:

Орехи молочно-восковой спелости разрезать на 4 части, переложить в бутыль, залить спиртом, добавить гвоздику и корицу, закупорить и оставить на месяц. После этого спирт слить, профильтровать, разбавить по вкусу сахарным сиропом.

Ликер апельсиновый

Цедра от 5 апельсинов, 2 бутылки водки, 400 г сахара.

Инструкции:

Апельсиновую цедру мелко нарезать, засыпать в бутыль, залить водкой и поставить в теплое место (у батареи) или, если ликер готовится в летнее время, на окно. Тут бутыль должна стоять три недели. После этого настоянная водка процеживается. В миски из сахара и стакана настойки приготавливается сироп. Когда он закипит, его немного остужают и вливают остальную настоянную водку. Затем ликер в бутыли ставят настояться на 2 недели. Готовый ликер разливают по бутылкам и, хорошо закупорив, хранят в прохладном месте.

Кофейный ликер (польская кухня)

200 г кофейных зерен, 2 г ванили, 1 л спирта, 0, 5 л молока, 0, 25л воды, 2 кг сахара.

Инструкции:

Свежеобжаренные зерна перемолоть как можно мельче, добавить ваниль, залить спиртом и настаивать 10 дней, ежедневно встряхивая, смесь слить, залить небольшим количеством воды, взболтать, дать отстояться, слить, повторить 2-3 раза. Из воды, сахара и молока приготовить раствор, можно подогреть, но не кипятить, влить кофейный настой, перемешать, оставить на 4-5 дней, отфильтровать, разлить в бутылки, закупорить.

Шоколадный ликер

300 г черного шоколада, 1 л водки, 0, 5 кг сахара, 1 стакан воды.

Инструкции:

Шоколад измельчить, залить водкой, настаивать неделю, ежедневно взбалтывая. Приготовить сироп из сахара и воды, добавить к шоколадной настойке, отфильтровать, разлить по бутылкам, закупорить.

Ликер “Огненный”

Сахарный песок – 1, 5 кг, красная смородина – 2 кг, водка – 2л.

Инструкции:

Перебрать красную смородину и всыпать в бутылку или банку с сахаром. Через 0, 5-2 месяца процедить выделившийся сок, добавить водку и разлить в бутылки.

Ликер молочный

1 бутылка водки, 170 мл сливок, 2 желтки, 10 чайных ложек сахара.

Инструкции:

Водку смешать со сливками, добавить желтки, сахар, щепотку ванильного сахара, хорошо размешать, перелить в бутыль и дать постоять не менее недели.

Ликер “Аромат”

Сахарный песок – по вкусу, сахарный сироп – 1 л, розовое варенье – 1 кг, сок из 1 лимона, водка 0, 5л, белое вино – 750 мл.

Инструкции:

Приготовить сахарный сироп, который должен быть не очень густой и не очень жидкий, добавить розовое варенье и поставить на огонь. Варить до тех пор, пока сироп совсем загустеет. В сиро выжать сок лимона и два раза вскипятить. После охлаждения сироп залить водкой и одной бутылкой белого вина. Оставить на длительное время. Сахар добавить по вкусу. Разлить в бутылки, закупорить и хранить в песке.

Изумрудный ликер

2 кг очищенного от плодоножек крыжовника зеленых сортов, 1 л спирта, 30 молодых вишневых листочков, 1 кг сахара, 0, 5л воды.

Инструкции:

Крыжовник и вишневые листочки засыпать в бутыль, залить спиртом, настаивать неделю. Приготовить сахарный сироп и вливать его в бутыль. Настаивать еще неделю, отцедить, разлить в бутылки, закупорить.