Рецепты кексов
Сегодня кекс довольно популярный вид выпечки. Популярность его объясняется тем, что кекс довольно успешно сочетает идеальный вкус и легкость приготовления. Существует несколько правил, соблюдая которые можно в совершенстве овладеть искусством приготовления кексов. Самыми главными компонентами кекса являются яйца, масло, сахар. И жалеть их ни в коем случае нельзя. Ну и, конечно, нельзя забывать о всевозможных добавках в виде орехов, разнообразных цукатов и сухофруктов. От их вида и количества и зависит вкус кекса.
Что касается формы кекса, то совсем необязательно, чтобы она была традиционной круглой или прямоугольной. Здесь можно проявить свою фантазию и придать кексу любую конфигурацию. Тесто можно лепить руками, использовать формы для печенья и т.д.
Не переусердствуйте с украшением кекса. Украшением для кекса традиционно служит глазурь или орехи. Всякие излишества безвозвратно погубят вкус кекса.
Тесто необходимо перемешивать довольно быстро и аккуратно, чтобы не нарушить структуру пены. С этой целью тесто перемешивают сверху вниз. Взбитые белки добавляют в тесто после муки.
Кекс выпекается при температуре 200 градусов около часа. Вынимают кекс из формы только после охлаждения.
«МРАМОРНЫЙ» КЕКС
яйцо - 4 шт.
сахар - 4 ст. ложки
мука пшеничная - 5 ст. ложек
маргарин сливочный - 30 г
какао-порошок - 1 ст. ложка
сахарная пудра - 1 ст. ложка
мята - веточка
Инструкции:
Яйца взбейте с сахаром до устойчивой пены. Муку разотрите с 20 г маргарина. Яично-сахарную смесь перемешайте с мучной крупкой. Разделите тесто пополам. Одну половину подкрасьте какао.
В смазанную маргарином и посыпанную мукой форму выложите слоями сначала светлое тесто, затем темное. Разровняйте поверхность и слегка углубите темное тесто в светлое. Выпекайте при 180 °С до тех пор, пока тесто не будет пружинить. Освободите от формы. Охладите.
При подаче посыпьте сахарной пудрой, украсьте веточкой мяты. Можно также украсить кекс веточкой вишни или черешни.
АПЕЛЬСИНОВО-ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС
апельсины среднего размера - 1/2 шт.
шоколад - 250 г
масло сливочное - 150 г
сахарная пудра - 150 г
яйцо - 6 шт.
корица молотая - 1/2 ч. ложки
мука пшеничная - 2 ст. ложки
крахмал - 1 ст. ложка
кокосовая стружка - 40 г
ликер апельсиновый - 2 ст. ложки
сухари панировочные для посыпки формы
Инструкции:
200 г шоколада натрите на крупной терке.
100 г размягченного масла взбейте с сахарной пудрой, постепенно введите яичные желтки, 5–6 столовых ложек воды и перемешайте до однородной массы. Добавьте корицу, соединенный с мукой крахмал, перемешайте. В конце замеса добавьте взбитые белки, кокосовую стружку и 200 г шоколада. Выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпекайте при 180 °С. Готовность определяйте проколом лучинки. Охладите и выньте из формы.
На водяной бане растопите 50 г шоколада и 20 г масла, добавьте ликер, заглазируйте поверхность кекса. Когда глазурь слегка застынет, разложите сверху ломтики апельсина в виде орнамента.
МУСКАТНЫЙ КЕКС С ФИНИКАМИ
МУСКАТНЫЙ КЕКС С ФИНИКАМИ
сахар - 370 г
мука пшеничная - 250 г
разрыхлитель для теста для теста - 2 ч. ложки
масло сливочное охлажденное - 125 г
молоко - 185 г
яйцо - 2 шт.
мускатный орех тертый - 1/2 ч. ложки
финики сушеные нарезанные - 375 г
сахарная пудра для посыпки
Инструкции:
300 г сахара, муку и разрыхлитель смешайте в миксере в течение 10 секунд. Добавьте нарезанное кусочками масло и взбивайте еще 10 секунд. Половину смеси выложите на дно смазанной маслом и выстланной бумагой формы и выровняйте.
В молоко добавьте яйца, мускатный орех и хорошо взбейте. Соедините с оставшейся сахарно-мучной смесью и взбивайте в миксере в течение 10 секунд. Выложите полученную массу на тесто, сверху разложите половину нормы фиников и выпекайте в течение 55 минут. Затем кекс охладите, сверху равномерно разложите оставшиеся финики, посыпьте их сахаром и поставьте в горячую духовку до тех пор, пока сахар не начнет плавиться.
Готовый кекс охладите, посыпьте сахарной пудрой и подайте на десертном блюде со сливками.
БИСКВИТНЫЙ КЕКС С ЯГОДАМИ
яйцо - 6 шт.
сахар - 220 г
масло сливочное - 50 г
мука пшеничная - 140 г
крахмал - 140 г
масло и мука для формы
ягоды (вишня, красная смородина и т.п.) - 550 г
Инструкции:
Взбейте желтки с половиной нормы сахара, постепенно добавляя растопленное масло. Затем осторожно введите взбитые в крепкую пену белки и муку, смешанную с крахмалом. Осторожно перемешайте.
Ягоды промойте, обсушите, отделите от косточек (если есть), обваляйте в муке, перемешайте и вылейте смесь в смазанную маслом и подпыленную мукой форму.
Выпекайте в предварительно нагретой духовке в течение 30 минут.
КЕКС ЯБЛОЧНЫЙ
яблоки - 5 шт.
сахар - 1/4 стакана
цедра лимона - 1 ч. ложка
яйца - 5 шт.
мука пшеничная - 2 стакана
разрыхлитель для теста - 1 ч. ложка
Инструкции:
Яблоки испеките, снимите кожицу, удалите сердцевину, мякоть протрите через сито.
Яблочное пюре смешайте с 3 столовыми ложками сахара и лимонной цедрой.
Желтки разотрите добела с 2 столовыми ложками сахара, смешайте с яблочным пюре, введите просеянную муку, разрыхлитель и перемешайте.
Белки взбейте в пышную пену и соедините с яблочной массой.
Полученную массу выложите в смазанную маслом форму и выпекайте при 180 ºС до готовности.
Оставшийся сахар залейте небольшим количеством воды и сварите сироп.
Перед подачей кекс выложите из формы, нарежьте ломтиками, полейте сиропом и оформите листиками мелиссы.
БАНАНОВО-МЕДОВЫЙ КЕКС
мука пшеничная - 2 1/2 стакана
сахар - 3/4 стакана
мед - 3/4 стакана
пекарский порошок - 2 ч. ложки
соль - 1/2 ч. ложки
масло сливочное размягченное - 100 г
бананы размятые - 4 шт.
яйцо - 2 шт.
ванильный сахар - 1 ч. ложка
цукаты и изюм
Инструкции:
Смешать муку, сахар, пекарский порошок и соль. Просеять в большую миску.
Добавить заранее размягченное масло, полчашки бананов, мёд и яйца. Взбивать миксеpом 2 минуты. Добавить остальные бананы и ванильный сахар. Взбивать еще минуту.
